今天和大家分享的是一道创意菜——鸡茸酿木耳。这是一道非常适合夏天的菜肴，少了炒菜油烟的困扰又不失美味。食材的营养也在蒸的过程中得到最大限度的保留。
木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，铁的含量极为丰富，故常吃木耳可防治缺铁性贫血；其次木耳还有清肠胃的功效，可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。而鸡肉高蛋白，低脂肪，营养丰富，滋味鲜美。
木耳是我家的常备菜，因为都喜欢吃，平时的做法就是绰水后加些洋葱啥的凉拌偶尔也会炒来吃，但是这些平常吃法我家闺女不喜欢吃，闺女喜欢吃肉，无肉不欢。
前段时间看到朋友用木耳酿肉，感觉孩子肯定喜欢，便用鸡肉随孩子的口味调整了一下试做了几次，超赞～
一把木耳，一块鸡胸肉，再加上几颗小油菜点缀，轻松做成一道适合夏天吃的美食，喜欢的朋友可以试一试~~
——鸡茸酿木耳——
主料：木耳（泡发好）鸡胸肉克、小油菜5棵、香菜梗20克
辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙
步骤1、鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。
剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。
步骤2、剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。
调馅最好不要用料酒，料酒有时候挥发不出去，会有很大的料酒味。用花雕或古越龙山等黄酒味道会更好。
步骤3、香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。
步骤4、切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。
步骤6、取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。
其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。
步骤7、酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。
步骤8、蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。
中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。
步骤9、锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。
焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮。
步骤10、焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。
步骤11、蒸好的木耳取出，依次码在盘中。
步骤12、蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。
步骤13、调好的芡汁均匀的浇在木耳和有才上即可。
Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来，再说了，这道菜颜值也不低，用来宴客也能能让人眼前一亮~~
小贴士：
1、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。
2、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。
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