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太长不看
-作为营养师，我反对出于健康目的吃纯素。
-吃素，还想满足日常所需营养，需要精心的营养管理，普通人很难做到。
-爱护环境、关爱生命，可以做的事情很多，素食的权重并不高。
昨天，演员张静初在微博上发了一条推广素食的记录片，小陶虹、舒淇等演员先后转发。
真是一石激起千层浪，这条微博的评论区以及其他演员的转发，甚至微博平台，快速出现了大量有关素食的讨论，甚至有些人只看到“素食”这个主题就开骂了……
图片来源：张静初微博截图
身为一名营养师，像这样有关营养的热点话题，我肯定不会忽视，特别是里面还有我挺喜欢的小陶虹，从小看《春光灿烂猪八戒》长大的我觉得她颜值可高了~
至于舒淇，我也一点都不意外，十几年前她就特别注意“养生”，记得那时我还在给时尚媒体写专栏，当时很多辟谣的选题都是来自她……
01看完记录片，我的感受
看了这个记录片，说说我的感受吧~
记录片虽然对全球的环保问题提出了一些思考，但就我个人对环保的认识来说，环保也还是要靠经济、靠技术，不能简单地认为发展就一定会对环境造成伤害。
从科学的角度来说，这部记录片中所说的素食的益处，很多都相当不靠谱。
摘抄这部记录片的一些不科学的言论或内容：
——看到这，我简直是黑人问号脸，这都不是夸张，直接进入胡扯的程度了……
——完全是在忽悠人，特别不靠谱。
将《中国健康调查报告》（《救命饮食》）作为素食更健康的科学依据——这确实是一本影响非常大的科普书，但是里边也有很多地方属于伪科学。
图片来自：记录片截图
02我对素食的态度
作为一名营养师，我是反对出于健康目的只吃纯素的。
就算在可以自由选择食物种类的前提之下，实现营养均衡还很难，国内绝大多数人都没有做到。更不要说长期只吃一种类型的食物了，无论是只吃素还是只吃肉，不可避免地会造成营养素的缺乏。
我也理解，今天的人类社会，吃东西已经不仅仅是供能维生这么简单了。决定自己这餐吃什么，成了许多人维系生活控制感的方式，而选择吃什么也大有门道。
你所选择的食物可以传达你的价值观、替你经营理想的人设，也可以让你从身体到心灵都感觉“变得更好”。
但我希望每一个人作出的选择，都是在全面了解利弊并明确自己所能获得的“资源”支持后做出的，而不是被所谓的榜样鼓动，不考虑自己的实际情况就跟风吃素。
03素食的健康益处，有很重要的前提
这个重要前提就是：营养素得到充足摄入，也就是能满足日常营养需求。
就像我们常说健康是1，其他的都是1后面的0，保证了健康，其他的才能算锦上添花，否则就没有意义。
这个重要前提就是这样的1，只有满足了这个前提，素食那些增强免疫力、维持肠道健康、降低胆固醇、清除自由基、预防慢性疾病等健康益处才能有“存身之地”。
素食的那些健康益处
从理论上来说，素食对人体有一定的益处，包括有利于控制体重、能降低血脂和血糖，对预防和控制糖尿病、心血管疾病甚至癌症，都有好处。[1]
有研究指出，相比什么都吃的饮食，营养良好的素食能将冠心病的风险降低40%，[1]将缺血性心脏病的风险降低1/4。[2]
这主要是因为通过各种蔬菜水果、杂豆类、谷薯类，可以获丰富的维生素和矿物质。素食人群的膳食纤维摄入量也明显更高。[3]
此外，各种植物性食物中还有低聚糖（益生元）、抗氧化物质和一些有保健作用的植物化学物。
同时，避免或限制肉类，也有利于减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。
04素食的健康风险
问题在于
前面说的重要前提——满足日常营养需求——普通人很难做到。
素食毕竟抛弃了一大类食物来源，要满足日常营养需求，就得有精细的营养搭配。要么自己有足够的营养学知识，要么有相当的经济实力可以找私人营养师随时提供饮食咨询和指导。
说实话有点残酷，但事实如此，这个记录片中受访的素食者中没有普通人，演员、运动员、公司高层管理者、医院院长……
他们有精力和经济实力，在选择了“素食”这种有缺陷的麻烦的饮食方式时，也能保证充足的营养素摄入。
普通人不要被记录片中这些人看起来阳光、健康的状态所蛊惑，认为自己素食后也能获得同样健康的身体状态。
虽然我也不想拿个例说话，但是为了增强大家的印象，举个例子：
美国的一位人气网红AlyseParker在坚持了6年素食，就因为出现严重的健康问题，最终决定放弃素食，转向了更全面健康的饮食，全面地摄入包括肉类、谷物和植物性食物。
素食导致的“营养不良”
素食者常常容易蛋白质、n-3多不饱和脂肪摄入不足，也更容易出现包括铁、锌、维生素B12在内的多种营养素缺乏。
??蛋白质摄入不足，在日常生活里就表现为肌肉减少、力量不足，常常容易疲惫、头晕。
??维生素B12缺乏，可能导致反应迟缓、食欲下降等症状，而B12缺乏还会干扰脂质代谢，加重代谢紊乱，甚至造成血脂升高、增加心血管疾病风险……
??n-3多不饱和脂肪酸的缺乏不仅会影响代谢、让抵抗力下降，还可能会影响皮肤、头发的状态，皮肤、头发都干枯、缺乏光泽。缺铁也同样会带来这些影响。
??缺少锌，更是全面影响免疫系统、生殖系统和正常生长发育。
如果是从很小的时候就开始素食，还可能影响生长发育。所以，完全不推荐让儿童素食。
即便是包含了蛋奶的素食（Lacto-ovoVegetarian），也难以满足对维生素D、维生素E和胆碱的需求，[3]不过相比之下还是比纯素（Vegan）健康许多。
05素食有很多种，有没有健康点的？
除了纯素，素食还有蛋奶素、锅边素以及仍然吃鱼和海产的鱼素……
如果不追求纯素，有没有哪种素食相对更健康呢？
作为营养师，我更推荐“以植物性食物为主，同时包含规律蛋奶摄入，偶尔吃肉”的这种弹性素食（Flexitarian）。
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本文编辑：佚名
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